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Les potages

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Les potages.

Du potage de grand-mère ,au velouté sophistiqué , ou en base de vos préparations .

Ceci n'est que tradition, servez en à foison !

Et pourquoi pas les servir en verrine , type mini soupière .


La majorité de mes potages sont préparés en grande quantité , mis en bocaux et stérilisés pour faire des réserves pour toute l'année.

Dans ce cas précis je n'ajoute jamais de crème , fromage , lait ou de liant qu'au moment du service , lors de la réchauffe.

Les Bases de la tradition

Les affinés et gourmands

Bouillon de poule

Bisque de Crevettes
Bouillon aux Shiitakes
Crémeuse de Butternut à la Roma
Potage au Cerfeuil
Potage Gluant au Curry
Soupe de petits pois
Soupe de poireau au lard & gingembre
Veloutine d'épinards
Velouté au Cresson
Velouté aux fanes de fenouil et saumon
Velouté aux fanes de radis
Velouté de Bananes
Velouté de Concombre chaud
Velouté de courgette au Cresson
Velouté de Céleri Rave et Coco


 

Dernière modification : 10 février 2025

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