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Détaillez les blancs de poireau en en rondelles fines , réservez.
Détaillez le saumon en fines lamelles, réservez.
Faites fondre le beurre (50 gr)dans une
casserole puis versez la farine (50 gr)pour former un roux.
Ajoutez le lait et poursuivez la
cuisson à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une
béchamel assez épaisse.
Salez, poivrez.
Dans une poêle cuire les blancs de poireau avec le beurre sans les
colorer, un peu comme si vous cuisez des oignons pour qu'ils soient
translucides.
Ajoutez votre poêlée de poireau à votre béchamel et mélanger.
Une fois celle-ci redescendue en température , ajouter les lamelles
de saumon fumé et mélanger pour une bonne répartition.
Versez dans
un plat ou le moule de votre choix , filmer au contact et laissez refroidir
12 h au réfrigérateur.
Préparer ensuite 3 récipients pour
accueillir , la farine , l'oeuf battu légèrement et dans l'autre la
chapelure.
Suivant le choix de votre moule:
Vous devez simplement démouler si vous avez opter pour de
l'individuel et passer directement à la panure.
Ou découper votre abaisse en rectangle ou carré et
passer à la panure.
Rappel : Successivement dans la farine ,l'oeuf battu puis la
chapelure.
Remettre au frigo , jusqu'a cuisson
à la friteuse.
Ma
technique:
Je prépare ma
pâte la veille .
Je coule ma
préparation dans un moule en silicone à forme individuelle et le
place au congélateur avant de passer à l'étape de la panure pour une
utilisation le jour même .
Dans le cas ou c'est en vue de faire une
réserve et de congeler l'entièreté à plus long terme , je congèle ,
démoule et je replace aussitôt dans un sachet ou boite hermétique ,
j'évite de faire ma panure en avance.
Dans le cas ou vous souhaitez quand même le
faire il faudra être rapide pour éviter le congelé décongelé!
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