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Souvent méconnus ou peu utilisés , il existe une multitude de riz
! A découvrir , redécouvrir
, explorer !
Mais ce qui sure , c'est à déguster sans limite ! |
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C'est la taille du grain ,son enveloppe, sa manière de production
ou ses origines qui font sa classification.
Toujours rincer le riz avant utilisation !
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Une règle impérative à respecter avant
d'utiliser votre riz , toujours le rincé !
On ne parle pas bien sur des riz à cuisson en
sachet. |
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Noms |
Description |
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Le riz à grain long |
Long et fin. Les groins restent séparés et grossissent après
cuisson.
C'est le choix ultime pour servir comme accompagnement ou avec
une sauce. |
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Le riz à grain moyen |
Court et plus gros que le long grain. Principalement utilisé pour
la paella et le risotto |
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Le riz rond ou dit court |
Rond et a une tendance à coller lorsqu'il est cuit. Principalement
utilisé pour faire des puddings ou des salades moulées, ainsi que la
tarte au riz produit typique en belgique. |
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Le riz brun ou riz cargo |
Lorsque le paddy (riz avec son enveloppe )est débarrassé de celle-ci
, il prend le nom de riz cargo. Il est alors de couleur brune
ambrée.
On l'appel aussi riz complet, riz entier. |
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Le riz blanc |
Le plus connu de tous les types de riz, il est consommé dans tous
les pays du monde. Toutes ses enveloppes sont enlevées. |
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Le riz étuvé |
Il tremper avec le paddy dans l'eau froide puis cuit à I'étuver à
faible pression.
Après séchage il subit les opérations habituelles de blanchiment et
de décorticage.C'est un riz riche en vitamines. |
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Le riz arborio |
Plus connu sous le nom de risotto dans la cuisine italienne, son
grain est court et a une texture collante une fois cuit. |
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Le riz basmati |
A l'origine ce type de riz venait des confins de l'Himalaya. Son
grain est long et fin, avec un goût de noisette. A cause de son
parfum subtil le riz basmati a été appelé
"Le prince des riz". |
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Le riz thaï ou jasmin |
Connu sous le nom de riz thaï parfumé. Après cuisson il dégage une
douce odeur de Jasmin. |
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Le riz noir |
Ce riz a un grain moyen et non décortiqué. Ce riz devient foncé
après cuisson , avec un goût noisette. |
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Le riz rouge |
A grain long non décortiqué avec une enveloppe rouge, il est cultivé
en Inde. Ce riz est souvent cuit avec de la sauce tomate des
oignons et des herbes. |
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Le riz gluant |
Est un riz très collant , il est chinois ou thaïlandais. Avec un
goût plutôt sucré. Riche en amidon |
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Le riz de Camargue |
A grain court non décortiqué, il pousse en Camargue . II a une
couleur brune et un goût de noisette , c'est une star de la cuisine
en Camargue. |
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Le riz sauvage |
C'est une herbe sauvage beaucoup plus qu'un vrai riz , mais sa
subtilité en goût en fait un champion . II pousse dans des eaux de
faible profondeur comme les marais ou le lit des rivières en
Amérique du Nord
Le riz sauvage américain a un grain de taille moyenne et un goût
de noisette. |
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Sachez qu'il en existe encore pleins d'autres , suivant l'origine ,
mais vous avez la l'essentiel ! |
