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Préchauffez votre four à 190 °.
Peser toutes vos préparations distinctement en séparant bien les
ingrédients pour chaque recette.
Base du biscuit :
Tamiser la farine et la fécule ensemble.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 55 gr de sucre semoule.
On réalise ensuite la meringue :
Mettre les blancs dans le bol du batteur, muni du fouet.
Le mélange doit devenir mousseux
On augmente ensuite le batteur à sa 1/2 puissance et on ajoute le
sucre.
Les vagues commencent à se former.
Mettre le batteur au 3/4 de sa puissance, lorsque les blancs se
resserrent autour du fouet.
On met alors le batteur au maximum et on bat encore durant 2 min.
Lorsque vous retirez le fouet, la meringue formera un bec d'oiseau.
Assemblage des préparations :
Incorporer à la spatule 1/3 de la meringue au mélange jaunes d’œufs
blanchis avec délicatesse.
Puis ajouter le reste de la meringue.
Incorporer le mélange farine/fécule en pluie.
Une fois le mélange prêt, ont rempli une poche munie d’une douille
unie n°10 .
On dresse sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour des biscuits individuels on dresse des bâtonnets d’une longueur
de 6 cm de long et bien espacés.
Pour une cartouchière on dresse des bâtonnets de 6 cm de hauteur
collé côte à côte.
Pour un biscuit rond on dresse en spirale en démarrant par le centre
à la manière d’un escargot.
Tamiser ensuite le sucre impalpable une première couche et une
seconde 5 min plus tard .
Enfourner et cuire à mi-hauteur +/- 8 à 15 min.
A la sortie du four , le biscuit doit être doré ,retourner votre
biscuit sur une grille munie d'un linge.
Retirer la feuille de cuisson, on y va délicatement , on n’est pas
des sauvages quand même, quand le biscuit est parfaitement cuit la
feuille se détache toute seule. |
