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Préparer les
ingrédients.
Délayer l'eau tiède et
la levure.
Dans la cuve verser la
farine ,le liquide , l’œuf et le beurre, pétrissez 8 min à vitesse
basse en ajoutant progressivement le sel.
Pétrir ensuite 4 min à
vitesse plus soutenue, c’est la phase ou on donne du corps à la pâte
ce qui a pour effet de lancer le processus du gluten et donc
l’élasticité de la pâte.
La pâte doit être
souple, élastique et homogène et se décoller des parois de la cuve.
Déposer votre pâte sur
votre plan de travail légèrement fariné et rouler en boule.
Laissez-la lever
pendant 20 min sous un linge, à température ambiante hors des
courants d'air.
Diviser la pâte en
pâtons de 120 gr .
Mettre en forme,
rouler ( bouler)serrer en rond et déposer sur platine. Inciser
chaque pistolet au centre d’un trait de lame directe .
Laisser à nouveau
lever 1h à couvert.
Préchauffer le four à
230°, enfourné et cuire 25 min.( ajuster suivant votre four)
Laisser reposer sur
une grille après cuisson. |
