*Le temperage au Mycryo

Tempérage du chocolat de couverture au Mycryo Le tempérage du chocolat au Mycryo , le plus pour réaliser vos moulages en chocolat , vos décorations , etc. Une méthode efficace ,qui demande du respect ! Merci à Barry -Callebaut pour cette magnifique méthode de mise au point . Un gain de temps et de réussite exceptionnel. Pour en savoir plus " Le Mycryo "

Préparation :
Fondre le chocolat à 40-45°C (tempéreuse ou bain-marie). Dans l’idéal utilisé un thermomètre sonde ou infra-rouge. Laisser refroidir le chocolat à température ambiante : 34-35°C pour le chocolat noir 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré, rubis, Or Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo, soit 10 g pour 1 kg de chocolat. Bien mélanger. Quand la couverture est à température idéale : 31-32°C pour le chocolat noir 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré, rubis, Or. Utiliser le chocolat tempéré pour vos moulages, trempages, décorations. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir à température dans une tempéreuse est l’idéal.(voir ma *référence) 31-32°C pour le chocolat noir 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré, rubis, or.
Conseil - info	Le chocolat restant pourra à nouveau être tempéré de la même façon ! N’abusez pas quand même , je n’ai pas dit 10 tempérages non plus . *Référence : Mini tempéreuse chez frifri ( possibilité de commander en ligne / site belge) Attention au bain marie , je rappelle que l’ennemi numéro 1 du chocolat est l’eau !! Second rappel : quel que soit l’utilisation d’un bain marie , l’eau ne doit jamais bouillir ni toucher votre récipient.