Pâte Sablée

Une pâte incontournable !! Un grand classique ! Utilisation principale: fond de tarte ( surtout en France) , base pour les entremets.
Ingrédients : Pour un fond de 24 cm
Version sucrée	Version salée	Déclinaison :
200 gr de farine 70 gr de beurre froid 1 gr de sel 70 gr de sucre impalpable 50 gr d'oeuf	200 gr de farine 70 gr de beurre froid 4 gr de sel 50 gr d'oeuf 20 gr de parmesan	Pour une pâte vanille : 10 gr d'arome vanille. Pour une pâte au chocolat: 20 gr de poudre de cacao mélanger à la farine. Pour une pâte agrume : le zeste d'un agrume mélanger à la farine. Pour une pâte salée aux herbes : 1 à 2 cuillère à café d'herbes aromatique sèches ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre , ajouter à la farine.
Préparation :
Dans un cul de poule mêler farine et sel . Ajouter le beurre froid en petit cube sur la farine. Mélanger du bout des doigts ( en terme technique ce dit sabler) , frotter entre vos mains délicatement l'ensemble sans écraser. Ajouter le sucre et l'oeuf et mélanger délicatement à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Emballer la pâte sous film alimentaire et placer au frigo pour un minimum de 2 h dans l'idéal , préparer votre pâte la veille. Pour vous faciliter le travail , abaisser la entre deux feuilles de papier cuisson.
Perso : avant de la filmer j'essaye de lui donner plus ou moins sa taille finale , comme elle est entre deux feuilles ,je la place sur une plaque et je filme au contact , ainsi , je prends de l'avance en ayant plus qu'un simple coup de rouleau avant découpe .
Conseil et info: Il ne doit pas rester de morceau de beurre , dans le cas contraire ceux-ci laisseront un trou à la cuisson. Inutile de mettre 10 cm de farine pour l'étaler , en premier vous changer la texture de la pâte d'origine et en second vous rendez votre grise à la cuisson. Cette pâte est extrêmement friable. Conservation: 3 jours au frigo /3 mois au congélateur. La cuisson se fait soit garnie , soit à blanc , dans ce cas piquer le fond et lester avec des pois sec par exemple.