Bisque de Crevettes

Une délicatesse crémeuse et subtile en bouche.

Et un bon moyen d’utiliser les carcasses de vos crustacés !

Ingrédients:

400 gr de carcasses de crevettes

1 gousse d’ail

70 gr de concentré de tomate

20 cl de vin blanc

10 gr de sel au céleri

150 gr d’ échalotes

30 gr d’huile supportant la cuisson

1 carotte

1l d’eau

1 filet de crème fraiche

Poivre du moulin (suivant goût)

1 c à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide si vous souhaiter épaissir la bisque.

Préparation :

Détailler la carotte en rondelle, émincer ail et échalotes.

Chauffer l’huile et faire revenir ail ,échalotes émincées , carotte et carcasses, mélanger.

Parsemer du sel au céleri et du poivre du moulin , ajouter le concentré de tomate.

Cuire une dizaine de minutes , ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 min.

Ajouter l’eau et mijoter pendant 20 minutes

Mixer le tout pour obtenir un produit le plus lisse possible.

Passer le tout au chinois ou tamis après mixage.

Remettre en casserole ,vérifier l’assaisonnement et vérifier si la consistance vous convient .

Ajouter la crème (et la maïzena suivant votre choix) au moment du service.

Laisser à nouveau mijoter 5 minutes.

Voilà, bonne dégustation.

Conseil - info

Si vous préparez ce velouté la veille, il devra être conservé au frais.

Dans ce cas , il est préférable d’ajouter la crème et éventuellement la maïzena au service.

Les carcasses peuvent êtres de type crevettes , scampis , gambas

Stérilisation à 90° durant 60 min , dans ce cas crème et maïzena seront ajoutées lors de l'utilisation.