Tête pressée vinaigrette de Nénène

La tête pressée vinaigrette de Nénène Une terrine traditionnelle ,le souvenir d’enfance , une recette familiale ,et comme on dit «tout est bon dans le cochon »
Ingrédients: ½ tête de porc 1 ou 2 pieds de porc, , 500 ml de vinaigre ( pour la cuisson) Poivre, sel 2 l d’eau ( à voir suivant la hauteur de la viande) 1 kg de bouilli maigre ( avec ou sans os) 500 gr d’oignons Thym, laurier, 1 botte de persil, Court bouillon : 2 carottes et 2 céleris 50 ml de vinaigre ( pour l’assaisonnement )
Préparation :
Faire cuire la tête ,le pied de porc , le vinaigre ,sel ,poivre et eau pour couvrir. Ecumer régulièrement. Couper vos légumes en gros tronçon. Ajouter le bouilli, le court bouillon (carotte , céleri ,thym ,laurier). Laisser cuire +/- 2 heures , les os doivent se détacher tout seuls. Retirer la viande et réserver dans un plat. Couper les oignons en 2 ou en 4, réserver. Passer la viande au hachoir avec les oignons et le persil dans une grille moyenne. Assaisonner selon goût ( poivre , sel). Ajouter le vinaigre et 500 ml de bouillon filtré. Faire recuire le tout. Verser dans des moules. Laisser reposer pour une prise totale du produit , mettre au frais . Dégustation finale , démouler et couper en tranche fine ou épaisse suivant vos envies.
Conseil - info	La tête pressée peut-être congelée , de préférence en petit format ou tranche individuelle. A savoir toutefois qu’après la congélation , elle perd un peu en goût. La conservation se fait au frigo , emballée sous un film alimentaire . La tête pressée aime être accompagnée d’une pointe de moutarde .