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Pour les pickles :
Couper la carotte et les radis et le fenouil en fines lamelles.
Dans un poêlon, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et l’eau.
Une fois à ébullition, verser sur les légumes tranchés et laisser
refroidir.
Pour le carpaccio :
Couper le morceau d’aloyau en carpaccio aussi fin que possible .
Placer celui-ci dans un plat afin que les tranches soient alignées
au maximum et le moins possible superposées ( dans le but de
répartir au mieux l’assaisonnement).
Dans un petit plat mélanger ensemble, l’huile d’olive, le vinaigre
de framboise, la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette et
en couvrir votre carpaccio.
Filmer votre plat et placer le au frais le temps de refroidissement
de vos pickles de légumes.
Ciseler votre ciboulette.
Une fois les pickles froids vous pouvez dresser votre plat ou si
vous le souhaitez des assiettes individuelles.
Dans une assiette, disposer les tranches de bœuf, ajouter un petit
peu de marinade, quelques framboises, la ciboulette et les légumes
pickles. |
