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Hacher finement les échalotes et
les faire réduire dans le vin blanc et le vinaigre .
Hors du feu ajouter les 3 jaunes
d'œufs , battre le tout .
Placer votre casserole au bain
marie et fouetter sans cesse , afin de faire prendre les œufs
(pas cuit dur!).
Dés que ce mélange durcis retirer
du feu .
Assaisonner , et incorporer
l'estragon.
Laisser tiédir et incorporer peu à
peu le fromage blanc . |
