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Souvent méconnus ou peu utilisés , c'est petites pépites ,
dévoilent une super collection . A découvrir , redécouvrir
, explorer !
Mais ce qui sure , c'est à déguster sans limite ! |
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Nous allons dans un premier temps énoncer les diverses catégories .
Les germes - les pousses - Les céréales - Les haricots et légumes secs
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Noms |
Description |
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Germes de haricot azuki |
Graines à germer ,issues de l'agriculture biologique.
D'origine asiatique . Petits haricots de couleur rouge, à la saveur
douce et nutritifs. |
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Le cresson Ne pas confondre
avec la cressonnette. |
Il existe plusieurs sortes de cresson , le cresson de fontaine ,
le cresson de terre. Le premier est cultivé les pieds dans l'eau et
se redresse pour montrer le bout de son nez et le second est cultivé
à sec . Le cresson de fontaine est légèrement amer et
poivré .
Le cresson de terre , légèrement piquant . |
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Cressonnette |
La cressonnette ,riche en vitamine C et E ainsi qu'en calcium, en
fer et en manganèse.
C'est plus une plante condimentaire. Elle a un goût assez fort qui
relève bien les salades.
Elle peut également être cuite dans les soupes ou en accompagnement
de poissons. |
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Germes de poireaux |
Graines germées à la saveur très relevée , rappelant fortement
les oignons vert . |
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Germes de radis |
Graines germées , saveur piquante ou plus douce suivant le radis
choisi .Il y des germes de radis rose et radis noir, radis rouge
etc.. |
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Pousses de roquette |
Ses feuilles sont de petits coeurs à la saveur légèrement
piquante, délicatement poivrée avec une touche de noisette.
Les pousses de roquette cultivée maison sont plus beaucoup
gustative , ayez la main légère. |
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Pousses de betteraves rouges |
Les pousses de betteraves rouges ont un goût assez sucré proche
de celui de la betterave crue. Elle apportent aussi un visuel du
fait de leurs tiges rouges. |
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Germes de soja et haricot mango |
Et oui c'est la même tribu ! C'est juste une question de
timing dans la récolte.
Au début de sa maturité , il récolté comme germe de haricot
mango .
A maturité il devient alors germe de soja. |
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Pousses de lentille corail et lentilles |
Saveur plus délicate que leurs consoeurs verte et blanche. Elle
sont sucré et un petit goût de noisette vient en rappel en fin de
bouche. |
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Pousses de fenugrec |
Les pousses fenugrec ont un délicieux goût de curry. Attention la saveur est beaucoup plus relevée lorsque les pousses
sont tout juste sorties. |
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Pois chiche et germes |
D'un goût légèrement beurré. ils s'accommodent avec bien des
saveurs et peuvent donc être utilisées de manière variable.
Un petit croquant cru et fondant en cuisson. |
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Pousses d'alfalfa ou luzerne |
D'un goût très doux , parfois un peu de pois mais très
rafraîchissante. |
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L'amarante |
La graine donne un coté croquant agréable en bouche, un peu comme
l'effet d'un citron caviar, et son goût petit sucré. |
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L'orge |
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Le riz (voir ici) |
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Le boulgour |
Le goût du boulgour évoque la noisette. Très rapprochant
du quinoa, la différence est qu'il n y a pas de gluten dans le
quinoa |
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Le kamut ou Graines de Kamut |
Saveur douce et sucrée du blé germé. 2 à 3 fois plus gros que le
blé dur, elle est également plus allongée. |
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Le quinoa |
Il ressemble à du riz aussi bien au niveau du goût que de
l'apparence. Il a un goût délicat de noisette légèrement terreux. Sa
texture peut être, selon sa cuisson, croquante ou molle. Le
quinoa ne contient pas de gluten. |
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Le sarrasin ou blé noir |
Cette petite graine au goût de noisette est riche en nutriments.
Plus utilisé en terme de farine, mais à un bon potentiel aussi en
céréale dans les salades etc.. Il apporte une touche croquante. |
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La polenta |
C'est une semoule de maïs à ne pas confondre avec la farine.
D'un goût plutôt neutre elle a donc l'avantage de se marier avec
beaucoup d'autres ingrédients. |
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Le tapioca |
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La semoule |
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