La fécule c'est de l'amidon extrait des graines de céréales ou de
racines et tubercules comme la pomme de terre, le manioc, l'igname,
la maranta.
La fécule de maïs = Maïzena ( nom commercial) Elle se présente sous la forme d'une poudre blanche très fine et
volatile qui s'emploie seule, délayée dans de l'eau froide (
toujours ) pour épaissir les sauces et les crèmes , les potages .
Elle s'utilise aussi en remplacement d'une partie de la farine pour
alléger un gâteau.
La fécule de pomme de terre
Peut-être utilisé aussi pour épaissir les sauces mais est plus
souvent utilisée dans le remplacement de la farine car elle supporte
mieux la chaleur à la cuisson.
La fécule de maïs vous
donnera une sauce plus opaque , la fécule de pomme de terre une
sauce plus lourde.
Les plus utilisées sont la fécule de maïs couramment appelée
Maïzena, la fécule de pomme de terre et la fécule de maranta appelée
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