Veloutine d'épinards

Ce velouté peut être servi en petit ou en grand format.

Pour achever ce velouté et lui accorder des saveurs différentes, il peut aussi bien être fini avec de la crème fraîche, un fromage type Philadelphia nature ou ail et fines herbes ,etc.…

Ingrédients:

900 gr d’épinards frais hachés grossièrement

50 gr de beurre

1 oignon émincé

100 gr de poireaux émincés

1 Échalion ciselé fin

4 gousses d’ail émincés

3 cubes de bouillon de volaille

50 gr de farine

1 l d’eau

30 cl de crème fraîche ou autre suivant vos envies de création.

Poivre et sel

Préparation :

Faire fondre le beurre, y faire revenir oignon, échalion, poireaux et ail.

Émietter avec vos cubes de bouillon et mélanger bien.

Saupoudrer maintenant avec la farine.

Une fois le mélange fini ajouter progressivement votre eau et laisser venir à léger frémissement, ajouter ensuite vos épinards hachés à couvert une dizaine de minutes.

Poivre du moulin et sel.

Une fois la cuisson finie passer le tout au mixeur pour obtenir notre veloutine extra lisse.

Ajouter la crème fraîche ou autre pour finir votre veloutine.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Vous pouvez laisser cuire a nouveau 10 min avant de servir.

Accompagner de quelques croûtons pour parfaire votre présentation.

Conseil - info

Si c’est pour un service du lendemain , garder bien au frais et ajouter la crème ou autre au moment du service.

Il peut aussi bien être fini avec de la crème fraîche, un fromage type Philadelphia nature ou ail et fines herbes ,madame Loïc, de la vache qui rit, du Kiri, ou du mascarpone.