Cornichons aigre-doux

Les cornichons à l'aigre-doux

Qu'ils soient grands ou petits , ils vous feront de l'effet !

Gustatifs, Croquants , en garniture.

Ingrédients

2 kg de cornichons (entier)

2 l d'eau

150 gr de gros sel

20 gr d'estragon

2 jeunes oignons (uniquement la partie blanche)

30 gr de graines de moutarde jaune

15 gr de baies roses ou mélange de 5 baies

1/2 l de vinaigre blanc 10%

1/4 l d'eau de source ( eau minérale)

1/4 l de vin blanc sec !

100 gr de sucre cristallisé

1 grand plat ou sceau fermé

Bocaux à fermeture hermétique.

Préparation :

Nettoyer et brosser avec soin et délicatesse les cornichons.

Préparer la saumure : porter à l'ébullition l'eau et le sel . ( 2l eau et 150 gr de gros sel)

Dans un grand plat ou sceau placer vos cornichons et couvrir de la saumure.

Laisser macérer durant 12 h .

Verser vos cornichons dans une passoire ou en direct dans un évier propre et rincer abondamment !!

Répartir les cornichons dans les bocaux , ajouter les épices (estragon,oignons, moutarde, 5 baies).

Faire cuire ensemble vinaigre,eau, sucre, vin blanc .

Le mélange doit bouillir simplement durant 5 min et le sucre totalement dissout.

Verser dans les bocaux sur vos cornichons.

Fermer vos bocaux hermétiquement et stériliser 30 min à 100°

Info - conseil :

Le rinçage est important au risque d'avoir une préparation trop salée.

Les bocaux hermétiques et stérilisés permettent une longue conservation .

Une année complète sans aucun soucis .

Si les cornichons sont vraiment très gros , n'hésitez pas à les couper en rondelles.