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Haché finement les échalotes .
Cuire les échalotes avec le
vinaigre jusqu’à évaporation du liquide.
Laisser tiédir le mélange.
Séparer les jaunes des blancs .
Ajouter 1 à 1 les jaunes ( 2).
Incorporer délicatement par petite
quantité le fromage blanc.
Saler et poivrer.
Monter les 3 blancs en neige et les
incorporer délicatement au mélange et ajouter l'estragon.
Servir très frais! |
